Hausgemachter Quinoa-Salat

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Hier finden Sie ein ausführliches Rezept für
Quinoa-Salat mit Gemüse und Zitronendressing. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch einzigartig!

Zutaten:

- Quinoa - 1 Glas
- Wasser - 2 Gläser
- Gurke - 1 mittelgroß
- Tomaten – 2 mittelgroß (oder Kirsche)
- Paprika - 1 Stk. (jede Farbe)
- Rote Zwiebel - 1/2 Stk.
- Petersilie oder Koriander – nach Geschmack (ca. 1/2 Tasse Krausbeeren)
- Olivenöl - 3-4 EL. Löffel
- Zitrone - 1 Stk. (Saft und Schale)
- Salz - nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Quinoa zubereiten:

- Quinoa unter kaltem Wasser in einem Sieb abspülen. Dies hilft dabei, eventuelle Bitterstoffe auf der Oberfläche der Samen zu entfernen.
- In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Gespültes Quinoa und eine Prise Salz hinzufügen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist und die Quinoa weich und durchscheinend ist.
- Vom Herd nehmen, den Quinoa zugedeckt 5 Minuten stehen lassen und dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

2. Gemüse zubereiten:

- Während die Quinoa kocht, das gesamte Gemüse waschen und hacken.
- Schneiden Sie die Gurke in Würfel, die Tomaten in Viertel (bei Kirschtomaten einfach halbieren), die Paprika in Streifen und die rote Zwiebel in dünne Halbringe.
- Das Grün (Petersilie oder Koriander) fein hacken.

3. Zubereitung des Dressings:

- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Salat zusammenstellen:

- In einer großen Schüssel gekochtes Quinoa und vorbereitetes Gemüse vermengen. Fein gehacktes Grün hinzufügen.
- Das Dressing darübergießen und alle Zutaten sorgfältig vermischen.

Dieses einfache Gericht eignet sich hervorragend zum Mittagessen oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Genießen!